Las delicias Chocoanas
A continuación encontraremos una deliciosa lista de recetas con platos típicos chocoanos, los cuales les aseguro que al prepararlos quedarán sabrosísimos; de pronto no como si fuesen preparados por las manos de una mujer chocoana, pero por lo menos puedes hacer el intento para ver que sale y probar algo nuevo.
Es importante saber que los ingredientes que mencionaré a continuación no pueden faltar en la cocina chocoana:
Arroz es casi que la base de todas las comidas.
Plátano-Banano-Primitivo maduro o verde.
Queso salado o caqueteño
Ajo, cebolla en rama o de azotea (chocoana) y cabezona.
Vija “color” (es para dar color a las comidas)
Entonces Ahora Si ¡Manos a la Obra!
BACALAO (este plato lo puedes usar para un buen almuerzo)
Ingrdientes
- 4 bocachicos secos
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 cucharaditas de aceite
- Cebolla de rama al gusto
- Cilantro en rama
- Sal al gusto
- Caldo de Gallina
- Poleo-Albaca
Preparación:
Se desagua el pescado (es importante saber que el pescado seco para estar en este punto “seco”, ha pasado por un proceso en el que se le pone mucha sal para conservarlo y secarlo; por esta razón es importante desaguar el pescado y esto consiste en ponerlo en agua fría de un día para otro para sacarle la sal), luego se des-escama o arregla luego se cocina sin echarle sal (pues el pescado seco ya tiene sal). Cuando ya están cocidos se dejan enfriar, se le sacan las espinas (la persona que se lo va a comer está confiado de que esta sin espinas) y se desmenuza con la mano o con una piedra. Aparte, se hace una salsa con las dos cebollas, los dientes de ajo bien molidos, el tomate y el cilantro; se le agregan las dos cucharaditas de aceite y se sofríen. Cuando la salsa esta lista, se añade el pescado, se revuelve y se baja del fogón. Este plato Se puede acompañar de bananos, plátanos cocidos o arroz “al gusto”.
SANCOCHO DE LAS TRES CARNES buenísimo para almorzar!
Ingredientes:
- *Carne ahumada de res o cerdo *Carne salada de res (se debe dejar en agua fria de un dia para otro para sacarle la sal) *Carne fresca de res o cerdo
- Queso salado
- Albaca - Cilantro chocoano
- Cebolla cabezona y rama
- Tomate
- Ajo - Poleo (verdura chocoana)
- Papa, Yuca, Plátano y ñame
Preparación: Se pone la carne en agua para que se ablande, luego se le pone zanahoria, cebollas, tomates y lo de la salsa, cuando ya la carne esta blandita se le pone la papa, yuca, ñame, plátano a su gusto. La idea es que quede bien espesito el sancocho, y se puede servir con arroz (el arroz y el plátano son muy importantes en la comida chocoana, ya que con estos elementos se acompañan la mayoría de comidas). No poner sal, pues con la de la carne es suficiente.
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| Carne Salada |
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| Carne Ahumada |
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| Carne de res Fresca |
Preparación: Se pone la carne en agua para que se ablande, luego se le pone zanahoria, cebollas, tomates y lo de la salsa, cuando ya la carne esta blandita se le pone la papa, yuca, ñame, plátano a su gusto. La idea es que quede bien espesito el sancocho, y se puede servir con arroz (el arroz y el plátano son muy importantes en la comida chocoana, ya que con estos elementos se acompañan la mayoría de comidas). No poner sal, pues con la de la carne es suficiente.
ARROZ BOCHINCHE Para el almuerzo es buenísimo, pero para la cena es la excusa perfecta para reunirse con sus amigos y hacer un buen bochinche!
Necesitamos:
- Zanahoria
- Habichuela-arveja
- Cebolla rama
- Cabezona, Ajo, Tomate
- Arroz
- Queso
- Longaniza
- Carne de cerdo opcional
Salchicha, Pollo
Preparación: Bueno hay muchas formas de prepararlo, una de ellas es hacer un arroz blanco, aparte se prepara la salsa (tomate, cebollas, ajo, zanahoria, habichuela, arveja,) se preparan las carnes por aparte y luego se pone todo en una hoya y se revuelve y a eso se le llama bochinche. ¡Fácil!
ARROZ CON LONGANIZA Preferiblemente para el almuerzo
Ingredientes:
- Arroz
- Longaniza
- Cebolla
- Ajo
- Vija
Esta es una de las formas de Preparación: la verdad es muy similar a la del arroz bochinche pues se hace la salsa con las legumbres y luego se le añade el arroz y por último la longaniza ya cocida con anterioridad.
JUJÚ
Ingredientes:
- 3 plátanos verdes, pelados, cocidos y molidos o machacados
- 1/4 libra de queso, rallado, - 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Aceite, - Sal al gusto
Preparación: Se ponen todos los ingredientes en una batea, se mezclan y se amasan bien.
Se sacan porciones y se forman bolas que se asan o se fríen hasta que estén doradas.
ARROZ ATOLLADO
Ingredientes:
- Arroz
- Cebolla
- Carne res-cerdo
- Queso
- Tomate, ajo, sal
- Queso
Esta es una de las formas de Preparación: Hacer una sopita bien espesa (la idea es que el arroz no queda seco, sino que queda como una sopa, mejor dicho la consistencia es como al de un arroz con leche) la carne se pone con un momentico de anticipación y a los 3 4 minutos se monta el arroz y cuando ya casi está el arroz blandito y la sopa esta entre espesa y seca se le pone el queso.
PESCADO FRITO Rico y rápido para un almuerzo!
Ingredientes:
- Pescado (bocachico, foforro, barbudo, sábalo de agua dulce)
- Plátano o primitivo para hacer patacones o papas para fritar.
- Arroz
- Limón
- Ensalada (tomate cebolla)
Preparación es: Se desagua el pescado, se des escama o arregla luego sofríe en aceite a una temperatura alta pero no mucho, para que no se tueste de inmediato sino que con el calor se vaya cocinando por dentro, mientas se frita por fuera y así no quedara crudo por dentro. Aparte para acompañar el pescado, puede hacer un arroz blanco o la mayoría de la gente lo come apenas acompañado de unos buenos patacones con ensalada, a eso si el limón no puede faltar.
ARROZ CLAVADO para el almuerzo o para la cena es bien rico!
Ingredientes:
- Arroz
- Cebolla
- Ajo
- Queso salado
Esta es una de las formas de Preparación: se prepara un arroz blanco común, la forma en la que acá se preara el arroz es la siguiente, se poner aceite en la hoya y luego se pone a toscar el arroz por unos minutos y ya luego se le pone el agua, cuando ya el arroz se está secando se coge el queso se parte, se clavan los pedazos de queso entre el arroz y se deja secar y de esta forma el arroz se va impregnado del sabor y la sal del queso y a su vez el queso se va desliendo en el arroz. Realmente es uno de mis favoritos!
TORTA DE HUEVO CON PRIMITIVO COCIDO
Ingredientes:
- Cebolla de mata chocoana (es la cebolla de las azoteas chocoanas).
- Cebolla cabezona, Tomate.
- Harina.
- Huevos.
- Sal.
- Primitivo.
En su preparación se sofríe todo y luego se mezcla con la harina, para que quede en forma de torta y los primitivos se cocinan aparte y luego se sirve este delicioso plato.
PAMPADAS O PATACON DE PRIMITIVO VERDE CON QUESO Para el chocoano no se dice patacón sino pampadas
Ingredientes:
- 10 primitivos verdes (el primitivo también es conocido como bocadillo)
- 1/2 libra de queso caqueteño (queso salado) rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- aceite
- Agua
- Sal
Esta es una de las formas de Preparación:
Se coloca a hervir agua suficiente en una olla. Cuando ya esté hirviendo, se agregan los primitivos con su concha por tres minutos para que esta afloje; no se dejan mucho porque se ablandan demasiado; se sacan, se les quita la concha y se echan en un poquito de agua con sal. Luego se sacan y se aplanan con una piedra (o utensilio especial para hacer patacones) y se echan en el aceite. Cuando ya estén, se sacan del aceite y se les unta un poco de mantequilla a cada pampada. Espolvorear por encima el queso rallado. Servir calientes. Estas pampadas se consumen principalmente en el desayuno o en la cena, acompañadas con huevos, café o agua de panela.
SOPA DE QUESO CON PAMPADA FRITA
Ingredientes:
- 1/2 libra de queso costeño
- 1 plátano verde
- 1 libra de costilla de res
- 1 cubo de caldo de gallina
- Verduras
- Aliños al gusto
- Vija al gusto
Esta es una de las formas de Preparación: Poner al fuego seis pocillos de agua con la costilla de res, las verduras, los aliños y el cubo de caldo de gallina. Aparte, hacer pampada con el plátano y agregarlas a la sopa hasta que espese. Agregar el queso partido en trocitos y dejar por un rato más a fuego lento. Servir acompañado de arroz y tajadas de plátano maduro.
SOPA QUESO
Ingredientes:
- Queso
- Papa
- Pasta (pueden ser fideos)
- Cebolla
- Ajo
- Maggi
Esta es una de las formas de Preparación: Poner al fuego seis pocillos de agua con la papa, los aliños sin sal (cebolla y el ajo) y el cubo de caldo de gallina (Maggi). Cuando ya está caliente el agua y la papa está ablandándose con el aliño se le pone la pasta y cuando ya la pasta se esta ablandando, se le pone el queso salado y al final se verifica que no haya quedado salado o muy bajito de sal.
ENYUCADO es como una galleta.
Ingredientes:
- Coco
- Yuca
- Miel de panela o azúcar
- Queso
- Canela
- Sal
Preparación:
Se coge la yuca se raya y se mesclan con miel de panela o azúcar se le añade coco y queso rallado canela y sal, Se revuelve se mezcal y se hornea por 30 minutos.
CUCA
Para hacer la cuca es una galleta se utiliza la miel de panela, para que tenga buen sabor se usan hojas de limoncillo o hojas de naranja, cuando ya ha preparado la miel (esta tiene una vigencia o duración por una semana y media) Se cuela la miel para sacarle grumos y las hojitas con las que se aromatizo.
- 1 libra de harina de trigo o un poquito mas
- Nuez moscada
- Bicarbonato
- Sal
- Cascara de limón rayada
- Canela molida
Preparación: A la miel se le pone la harina el bicarbonato se disuelve bien se le pone aceite se revuelve todo y se le da la forma para meterlas al horno por 40 minutos aproximadamente.
JALEA DE BOROJÓ
Ingredientes:
- 1 libra de pulpa de borojó
- 3 libras de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Ponga todos los ingredientes al fuego y revuelva constantemente, hasta que se vea el fondo de la paila. Deje enfriar, arme los caramelos y envuélvalos.
*Notas: El Borojó es una fruta endémica del Chocó con altas propiedades nutricionales, a la cual se le atribuyen efectos afrodisíacos, además, es recomendable para limpiar la piel utilizándolo como mascarilla.
Por: NATALIA GRAJALES MENA
